冬季,經常感冒喝什麼湯?補腎黑髮選什麼餅?

冬季,經常感冒喝什麼湯?補腎黑髮選什麼餅?

醫學指導:廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師丘振文

冬日來一盅老火靚湯,暖身又補益。說到補血的餐桌常用中藥,除了不少人知道的熟地,還有北芪和何首烏。今天將由主任中藥師跟你分享這三種常用中藥較新鮮的做法。

冬季,經常感冒喝什麼湯?補腎黑髮選什麼餅?

北芪

冬季,經常感冒喝什麼湯?補腎黑髮選什麼餅?

即黃芪,歸肺經、脾胃經,微溫,味甘,有益表固表、利水消腫、脫毒生肌的功效。

●怎麼吃

北芪可作煲湯用,色澤和味道都相對清淡,補氣固表,適合經常感冒的人羣;用藥可與防風、白朮製成玉屏風散,治療表虛自汗且易感風寒者。與其他食材搭配可以做出藥膳食用,如北芪蒸烏雞、黃芪燉豬肚等,北芪與胡椒、雞同煮是最常用的搭配之一。

●怎麼買

北芪一般切成長片出售,呈圓柱形,略扭曲,長20~60釐米,以條粗長、皺紋少、質堅而綿、粉性足、味甜者爲好,顏色灰白偏黃,如果太白則很可能是用硫磺熏製過的。好的北芪聞起來有一股淡淡的豆腥味,摸起來十分乾爽,可以選擇250克獨立包裝的精品藥材。

●怎麼煮

◎北芪胡椒雞

北芪60克,胡椒5克(偏胃寒者可以多放胡椒),烏雞半隻,洗淨放入鍋內,用文火燉兩個小時,放入調味料即可。

功效:補氣生血,補中益氣,溫養脾胃。

適宜人羣:多數人適宜,尤其脾胃功能弱,子宮下垂者等。

禁忌人羣:容易上火、咽喉腫痛者、感冒患者。

何首烏

冬季,經常感冒喝什麼湯?補腎黑髮選什麼餅?

十大廣藥(包括巴戟天、何首烏、高良薑、化橘紅、佛手、陳皮、草豆莞、砂仁、藿香、益智)之一,性味苦、甘澀,微溫。解毒,消癰,潤腸通便。

●怎麼吃

何首烏作爲食材,除了煲湯外,也可做成何首烏餅或釀首烏酒,能補腎益精,烏髮益顏,還有降血脂的作用。食用一般選炮製過的首烏,生的首烏食用會導致腹瀉,另外,何首烏不可同蔥、蒜、豬肉、無鱗魚、鐵質器一同煎煮,適合與其他補血類的食品如當歸、芝麻一起烹煮,加強功效。何首烏服用過量會對腸胃產生刺激作用,導致腹瀉、嘔吐、腸鳴、腹痛等,因此應控制用量。

●怎麼買

不選生的何首烏,應選炮製過並已切片的何首烏,方便取用。藥材色澤發亮,顏色呈棕黑或烏黑,聞起來苦中帶有藥材天然的清香,個頭越大表示首烏的烏齡越長,藥效就越好。肇慶、德慶的何首烏比較地道。

●怎麼煮

◎養顏何首烏餅

何首烏粉(或何首烏汁)10克,黃油100克,雞蛋1-2個,低筋粉130克,糖粉50克,芝麻10克,先將黃油軟化加糖粉用打蛋器攪勻,放一個雞蛋後再攪勻至呈現蓬鬆奶油狀,把低筋粉和首烏粉加入混合攪拌均勻,撒上芝麻,整形冷凍後半小時取出切片,烤箱調至180度,烤10-15分鐘即可。

功效:補腎黑髮,填精益髓

適宜人羣:一般人適用,尤其腦力勞動者,早生華髮者,腰腿痠疼者

熟地

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又名熟地黃或伏地,味甘,微溫,歸肝、腎經,可用於血虛萎黃、心悸失眠等症,亦可用於腎陰不足造成的盜汗、遺精、消渴等症。

●怎麼吃

熟地是廣東煲老火湯常見中藥之一,特別是作爲補血湯用,也是代表方劑四物湯(川芎、當歸、熟地、白芍)中的一物。因爲熟地色澤烏黑油亮,所以煲出來的湯色澤比較濃郁,可用於陰虛補血,包括女性經期量少(血虛所致)。熟地作爲食材比較百搭,常與桂圓肉、排骨或其他肉類同煮。熟地用藥可製成藥丸,是六味地黃丸的主要組成,也可製成藥膏,主治血虛發熱,精髓不充。

●怎麼買

熟地在外觀上難分等級,應選擇色澤烏黑發亮、個頭偏大、斷面烏黑者,手感上應選擇那些質地柔軟油潤而且掂起來沉重有分量的。熟地多呈不規則的圓形或長圓形,中間膨大,兩頭稍細;有的細小,長條狀,稍扁平而扭曲,一般長6-12釐米,直徑3-6釐米,表面有光澤,有黏性。以河南懷慶所產最佳。

●怎麼煮

◎熟地枸杞燉豬肝

熟地60克,枸杞15克,豬肝200克(欲除腥味可適當放點姜),洗淨放入燉鍋內加水同煲,用文火慢燉一個小時,放入調味料,可供一家三口食用。

功效:養陰明目,治血虛夜盲。

適宜人羣:一般人皆可食用,尤其適宜中老年人。

禁忌人羣:外感人羣,大便溏者,經期女性,小孩也不宜多吃。

統籌:劉生

採寫:南都記者曾文瓊 實習生餘伊玲 通訊員張秋霞

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